delizioso antipasto british style
Passione Pie.
Non pensavo davvero che potessero piacermi tanto queste piccole tortine salate realizzate con un guscio di frolla e un ripieno di carne saporitissimo. Questa sarà la mia versione definitiva per queste feste 2021, la ricetta del guscio di frolla è tratta dal mio ultimo libro The pie room di Calum Franklin, una bibbia per chi vuole prendere spunti su queste deliziose tortine. Sono ripiene di pollo cotto a bassa temperatura nella mia crockpot con scalogno, mandarini biologici, bacche di ginepro e cranberries.
Vediamo come realizzare la pasta:
Pasta per Pie salata: 2 uova sbattute 60 ml di acqua ghiacciata 500 g di farina 10 g di sale fino 250 g di burro freddo e tagliato a cubetti di 2 cm
Unire l’uovo sbattuto con l’acqua ghiacciata e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno. Se preparate la pasta a mano, setacciate la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere i cubetti di burro e tagliarli nella farina fino a quando i pezzi sono molto piccoli. Lavorando velocemente, passa una manciata di farina e burro sulla punta delle dita, strofinandoli delicatamente mentre li lasci ricadere nella ciotola, fino a quando il composto non assume l’aspetto di pangrattato. Se si prepara la pasta con un mixer, setacciare la farina nella ciotola e aggiungere il sale e il burro. Usando una frusta, lavorare a velocità media per incorporare il burro nella farina. Fare un buco al centro della farina e versare il composto di uova freddo. Continuare a lavorare a mano con un coltello a lama tonda o con l’impastatrice a velocità media fino a quando l’impasto inizia a compattarsi. L’impasto deve essere ancora abbastanza ruvido – è importante non lavorare troppo l’impasto a questo punto altrimenti il glutine nella farina formerà dei legami forti e la pasta sarà troppo elastica. Rovesciare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo delicatamente un paio di volte per finire. Fai attenzione a non maneggiarlo troppo. Stendere l’impasto in un rettangolo, piegarlo in tre e avvolgerlo ben stretto nella pellicola. Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo, poi procedere stendendolo all’altezza di 3/5 millimetri. Questa pasta frolla può essere conservata fino a tre giorni in frigorifero o fino a un mese in congelatore.
Note:
Se il burro viene lasciato in pepite leggermente più grandi e più visibili all’interno della pasta frolla si otterrà un risultato migliore e più friabile. Fate molta attenzione a non lavorare troppo questo impasto altrimenti diventerà duro e gommoso.
Il ripieno: ho cotto delle cosce di pollo a bassa temperatura per 7/8 ore nella mia crockpot, con olio evo, scalogno, qualche mandarino biologico con buccia tagliato a rondelle, bacche di ginepro schiacciate, timo e una manciata di cranberries. Se non avete questa pentola potete cuocerlo in forno a 150 gradi per un paio d'ore bagnandolo spesso con il liquido di cottura. Ho preparato anche del purè di patate e ne ho adagiato un cucchiaino sul fondo della pie, ho riempito con con un cucchiaio del pollo disossato e sfilacciato insieme ai mandarini e cranberries e ho richiuso la pie con un coperchio di pasta sul quale ho praticato un buchino per la fuoriuscita del vapore. Ho spennellato la pasta con tuorlo d'uovo e latte in ugual quantità e ho cotto a 170 gradi in forno finché le mie Pie sono diventate dorate.