Dopo una piccola pausa torno a cucinare le bellissime ricette di @cook_my_books che questa settimana propone un libro di Nik Sharma, VEG TABLE.
Cosa mi ha spinto a scegliere proprio questa ricetta in un libro bello e ricco di spunti è semplicissimo: il riso saltato è uno dei miei piatti preferiti e abbinarlo agli asparagi, che sono di stagione, mi è sembrata un’idea perfetta!
Qui, il sapore degli asparagi è completato da pezzetti croccanti di pancetta e gamberi dolci e saporiti.
Riso fritto con asparagi, gamberi e pancetta
PER 4 PORZIONI
In una ciotola media, mescola 450g di gamberi, sgusciati e devenati, 1 cucchiaio di amido di mais, ½ cucchiaino di sale marino fine e ½ cucchiaino di pepe nero macinato. Metti da parte.
In una piccola ciotola, sbatti 2 uova grandi, ½ cucchiaino di pepe nero macinato e ½ cucchiaino di sale marino fino. Mettete un wok sul fuoco alto e versate sui lati 1 cucchiaio di olio neutro con un alto punto di fumo, come quello di vinaccioli. Abbassate leggermente la fiamma e aggiungete l’uovo al wok caldo. Mescolate le uova con un movimento circolare, raschiando i lati del wok mentre cuoce, finché l’uovo non si strapazza. Togliete e trasferite in una grande ciotola.
Asciugate il wok e riscaldatelo a fuoco alto. Aggiungi 110 g di pancetta a cubetti. Salta in padella finché il grasso non si scioglie e la pancetta non diventa dorata e croccante. Trasferisci la pancetta nella grande ciotola con le uova e lascia il grasso nel wok. Aggiungi 1 scalogno tritato, 6 cipollotti, sia bianchi che verdi, tagliati a fettine sottili e 5 cm di zenzero fresco, sbucciato e tagliato a fiammiferi sottili. Salta in padella finché i cipollotti non iniziano a dorarsi e lo zenzero non diventa marrone e croccante. Aggiungi 450 g di asparagi (senza le estremità dure) tagliati a pezzi da 2,5 cm. Salta in padella finché gli asparagi non iniziano a diventare verde brillante e leggermente carbonizzati, da 3 a 4 minuti.
Se a un certo punto pensi che il wok abbia bisogno di un po’ di olio, aggiungi 1 cucchiaio di olio di vinaccioli. Trasferisci il composto nella grande ciotola con le uova e la pancetta. Asciuga il wok e aggiungi 1 cucchiaio di olio di vinaccioli. Scalda a fuoco alto. Aggiungi i gamberi e saltali in padella finché non diventano rosa. Trasferisci nella grande ciotola.
Pulisci il wok e aggiungi 1 cucchiaio di olio di vinaccioli. Scalda a fuoco alto, quindi aggiungi 5 tazze 500 g di riso cotto ( possibilmente del giorno prima). Salta in padella per 3-5 minuti. Cuoci finché il riso non inizia a diventare croccante e caramellare un po’. Incorpora le uova, la pancetta, le verdure e i gamberi.
In una piccola ciotola, sbatti insieme 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio, 1 cucchiaio di aceto di vino di riso e ½ cucchiaino di pepe nero macinato. Versa il liquido sul riso e sulle verdure nel wok e mescola per ricoprire bene. Fai soffriggere per 1 minuto in più. Togli dal fuoco e servi caldo.
Note dell’autore:
-Perché usare riso del giorno prima?
Il riso appena cotto sarà più ricco di umidità rispetto al riso del giorno prima, rendendolo difficile da saltare in padella e finisce per attaccarsi al wok. Nel riso del giorno prima, l’amido forma cristalli che rendono i chicchi più forti e pronti per essere saltati in padella.
-La pancetta sostituisce il lap cheong o la salsiccia di maiale affumicata e secca che viene utilizzata nella cucina cinese classica per preparare il riso fritto. Assicuratevi di cuocere bene la pancetta in modo che tutto il grasso venga sciolto e conferisca sapore al piatto.
-Se per qualche motivo vi è avanzata una frittata nel vostro frigorifero, saltate le uova strapazzate in questa ricetta. Invece, tagliate la frittata in sottili strisce e unitela al riso fritto nell’ultimo passaggio.