di Sabrina Ghayour
lo da un’insalata pretendo molto. Vorrei che fosse leggera. Senza rinunciare al gusto. Con questa ricetta che proviene dal libro Bazar di Sabrina Ghayour è possibile! È vivace, rinfrescante e coloratissima, perfetta sia come piatto principale leggero che come contorno. Buon appetito!
INSALATA DI ARANCE, NOCI PECAN E CANNELLINI CON FINOCCHIO SALTATO PER 4-6 persone 2 grandi finocchi, tagliati in quarti, poi tagliati a fette spesse 5 mm 4 arance rosse della migliore qualità (o usare arance normali) 100 g di foglie di insalata mista 400 g di fagioli cannellini, scolati e sciacquati 100 g di noci pecan 75 g di uvetta dorata erba cipollina sale e pepe nero macinato fresco Per il condimento 2 cucchiai di aceto di vino 1 cucchiaio di miele chiaro 1 cucchiaino di cannella macinata ½ cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo ) 1 cucchiaio di acqua olio extravergine d'oliva Sale e pepe nero macinato fresco
Rosolare per qualche minuto le fettine di finocchio con un filo d’olio finché non saranno leggermente ammorbidite ei bordi diventeranno dorati. Trasferire in una ciotola, condire con un po’ di sale e pepe e mettere da parte. Sbucciare le arance e pelarle al vivo.
Tagliare l’arancia nel senso della larghezza in fette spesse 1 cm. Disporre le foglie miste di insalata su un piatto grande. Unire i fagioli, le arance e le noci pecan. Aggiungere il finocchio, quindi spargere l’uvetta e l’erba cipollina. Mescola gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola, quindi condisci l’insalata. Servire subito.