Un piatto ricco di sapore direttamente dal libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi, Zucca con cipolle rosse al forno, tahini e za’atar.
Ingredienti:
1 grande zucca gialla (io la delica) tagliata a fette
2 cipolle rosse tagliate a fette da 3 cm
50 ml di olio di oliva
3 e mezzo cucchiai di tahini
1 cucchiaio e mezzo succo di limone
1 piccolo spicchio di aglio schiacciato
Ciuffetto di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di za’atar
Sale e pepe nero
Preriscaldate il forno a 220/240 gradi. Mettete la zucca e la cipolla in una ciotola capiente, versateci 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di sale e qualche peperoncino nero e mescolate accuratamente. Disponete gli ingredienti su una teglia da forno con la buccia verso il basso e fate cuocere per 30/40 minuti.
Le verdure devono prendere colore ed essere cotte all’interno. Tenete d’occhio le cipolle che potrebbero cuocere prima delle zucche e potrebbe essere necessario tirarle fuori prima. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Per fare la salsa, mettete la tahini in una piccola ciotola insieme al succo di limone, 2 cucchiai d’ acqua, l’aglio e un quarto di cucchiaino di sale. Frullate fino a che la salsa abbia preso la consistenza del miele, se necessario aggiungendo acqua o tahini.
Versate l’olio residuo in una piccola padella e mettetela su una fiamma media. Aggiungete i pinoli e un mezzo cucchiaino di sale, e fate andare per 2 minuti, rimestando spesso, finché i pinoli siano dorati. Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotolina insieme all’olio.
Per servire, disponete la zucca con cipolle rosse al forno su un grosso piatto da portata e versateci sopra la tahini. Spargeteci anche i pinoli seguiti dal loro olio e da ultimi lo za’atar e il prezzemolo.