una festa per i sensi
Mi piace pensare alla cucina come un luogo in cui rivivere emozioni e non solo un gesto indispensabile per sfamarsi.
Scelgo con cura le mie ricette.
Il Persian Jeweled rice, riso ingioiellato persiano, noto anche come riso della sposa, è un piatto popolare in Iran. Viene servito ai matrimoni e feste su un grande vassoio rotondo di rame bianco. Il riso persiano al vapore sta al centro ed è guarnito con frutta, noci, fiori e zafferano. Ci sono parecchie versioni, tutte molto simili. C’è chi usa il melograno e chi i petali di rosa. Ho amato questo riso da subito alla follia, è una festa per i sensi. Lo prepariamo insieme?
Persian jeweled Rice Ingredienti per 4 persone: 600 g di riso iraniano o basmati 1 tazzina da caffe di acqua calda 1 cucchiaino di zafferano 4 cucchiai di olio 2 cucchiai di burro o ghee 80 g di crespini (oppure mirtilli rossi e neri disidratati) 4 carote grattugiate Una manciata di uvetta 1 cipolla affettata sottilmente 1 cucchiaino di cannella macinata 1 cucchiaino di cardamomo in polvere 1 cucchiaino di curcuma 50 g di pistacchi 60 g di mandorle a lamelle leggermente tostate Una manciata di petali di rosa essiccati La scorza di 3 arance candita
Per le arance candite: affettate sottilmente la scorza di 3 arance facendo attenzione a togliere la parte bianca che é amara. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e cambiate l’acqua per 3 volte. In un pentolino versate 100gr di zucchero e 100ml di acqua e candite la buccia d’arancia. Ci vorranno circa 5 minuti. Fate raffreddare e tenete da parte.
Per il riso: lavate il riso con acqua tiepida fino a quando diventa trasparente, quindi immergetelo in acqua bollente salata per il tempo necessario (per il mio riso ci sono voluti 12 minuti). Cospargete il riso con il burro, coprite con un canovaccio pulito e mettete da parte per dopo. Sciogliete un cucchiaino di zafferano con un pizzico di sale in una tazzina di acqua calda. Mettete da parte. Nel frattempo, lavate, sciacquate e immergete in acqua fredda i crespini e le uvette e mettete da parte. Versate l’olio in una padella, unire le cipolle affettate nel senso della lunghezza, e cuocete 2 minuti. Aggiungete le spezie: la cannella, il cardamomo e la curcuma. Versate le carote, i crespini, l’uvetta e metà dell’acqua con lo zafferano, cuocete finche le carote saranno tenere. Spegnete il fuoco e aggiungete circa la metà del riso cotto, il resto dell’acqua di zafferano e le arance candite. Mescolate delicatamente il tutto. In un piatto di portata mettete il rimanente riso bianco e versate sopra il riso condito e speziato della pentola. Mescolate delicatamente avendo l’accortezza di lasciare qualche chicco bianco. Decorate con pistacchi, mandorle e petali di rosa.
