un pane giallo come il sole
Tempo di zucca e di impasti che lievitano al caldo.
Ho trovato questa ricetta su un libricino dimenticato su un ripiano della libreria e avevo proprio voglia di un pane giallo come il sole!
Pane alla zucca: Biga 200 farina 2 gr lievito 100 acqua
Impastare tutti gli ingredienti la sera prima e lasciar lievitare per 12/14 ore (tutta la notte).
Impasto: Biga 300 Farina 600 Purea zucca 200 Uova 60 Zucchero 16 Sale 16 Lievito 6 gr Burro 40
Cuocete la zucca finché sarà morbida e schiacciate la polpa riducendola in purea. Io l’ho cotta al microonde e, dato che è rimasta molto asciutta, ho aggiunto all’impasto 2/3 cucchiai di acqua (regolatevi, dobbiamo ottenere un impasto sodo ma non appiccicoso). Impastate quindi tutti gli ingredienti unendo per ultimo il burro. Far riposare nella ciotola per 30 minuti.
Riprendere l’impasto e formare il pane aiutandovi con uno spago alimentare. Potete decidere di fare 4 panini piccoli (che a mio parere cuoceranno meglio) oppure uno grande come ho fatto io aumentando il tempo di cottura.
Far lievitare circa 1 ora e mezzo in un luogo caldo e cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura.