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Apple Kuchen

di Maida Heatter

Quinta ricetta tratta dal libro Happiness is baking di Maida Heatter: Apple Kuchen. E’ una torta di mele che profuma di cannella e dal ripieno fondente e a tratti croccante data la presenza di uvette e noci.

Ecco come preparare insieme la Apple Kuchen:

-50 gr uvetta

-145 gr farina

-1 cucchiaino e mezzo lievito

-Pizzico di sale

-60 gr zucchero

-60 gr burro

Per il ripieno:

-1 uovo 

-60 gr latte

-Estratto vaniglia

-75 gr noci

-4 mele golden delicius 

-60 gr burro

-60 gr zucchero

-1 cucchiaino e mezzo di cannella

Per la glassa:

-160 gr marmellata albicocche 

-2 cucchiaini zucchero

Prendi 50 gr di uvetta e mettila su un colino. Appoggia il colino su una pentola con poca acqua e fai cuocere a vapore per 5 minuti coperta. Metti da parte.

Nella ciotola dell’impastatrice versa 60 gr di zucchero e 60 gr di burro morbido con un pizzico di sale. Stemperali con la frusta e poi unisci 145 gr di farina 00 e 1 cucchiaino e mezzo di lievito. In una ciotola sbatti un uovo intero con 60 gr di latte e l’estratto di vaniglia e versa poi tutto nella farina. Avrai ottenuto una pastella morbida e appiccicosa che cercherai di stendere con una spatola in una teglia di dimensioni 33×22 ricoperta di carta da forno (io ho fatto un po’ fatica e ne ho usata una leggermente più piccola perché ho trovato difficoltà a stenderla così sottilmente)

Cospargi la pastella con l’uvetta e con 75 gr di noci un po’ tritate. Guarnisci con 3/4 mele tagliate a fettine molto sottili. 

Sciogli 60 gr di burro e con un pennellino distribuiscilo sulle fettine di mela. Prendi 60 gr di zucchero (io solo 40 gr perché mi pareva troppo e ho usato quello di canna) e mischialo con un cucchiaino e mezzo di cannella. Distribuiscilo sulle mele. Cuoci in forno a 180 gradi coperto con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, poi scopri e finisci la cottura.

Prendi 160 gr di marmellata di albicocche (io ne ho messi solo 100 gr) e mischiala con 2 cucchiaino di zucchero, scaldala e spennella la gelatina così ottenuta sulle mele appena uscite dal forno.

Le mie note: nella mia famiglia è piaciuta molto. È stato apprezzato il contrasto croccante delle noci con la morbidezza dello strato di mele.

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