in due varianti
Cucina e musica, per me è davvero un accordo perfetto! Questo hummus è stato preparato ascoltando “My baby just cares for me” di Nina Simone. La cosa bella è che mentre cucini puoi cantare e ballare, frullare ritmicamente, affettare e assaggiare a tempo. E vi assicuro che lavare tutto, una volta finito di cucinare, è molto più piacevole a suon di musica ;)) Ricette di hummus ce ne sono un’infinità in rete ma questa… questa per me è “La Ricetta”, perfetta nel sapore e nella consistenza. Sbizzarritevi a variarla, io ne ho fatta una variante rossa lasciando un po’ di hummus nel frullino e aggiungendo un cucchiaio di barbabietola in polvere e un cucchiaino di olio.
Hummus da una ricetta di Y.Ottolenghi Ceci secchi, 250 grammi Bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino Tahini leggera, 270 grammi Succo di limone, 4 cucchiai Spicchi d’aglio, 4 pestati (io 1 spicchio) Acqua freddissima,100ml Sale
Lavare bene i ceci e metterli in ammollo per una notte (12 ore) con una quantità di acqua pari ad almeno il doppio del loro volume. Il giorno seguente, scolarli e trasferirli in un casseruola di misura media, su fiamma forte con il bicarbonato. Cuocere per 5 minuti mescolando continuamente. Versare quindi un litro e mezzo di acqua e cuocere tra i 20 e i 40 minuti (a me ci vuole sempre almeno 1 ora) a seconda del tipo e della freschezza dei legumi che dovranno risultare morbidi senza disfarsi. Occorre schiumare frequentemente ed eliminare gradualmente le pellicine che emergono in superficie. Scolare i ceci e frullarli nel mixer fino a ottenere una crema consistente. Aggiungere, sempre a lame in movimento, la tahini, il succo di limone, l’aglio e un cucchiaino e mezzo di sale. Versare lentamente acqua fredda e far amalgamare per cinque minuti. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e far riposare per mezz’ora.
