con stracciatella di bufala e pinoli tostati
Non è bellissimo il colore di questa zuppa?
Dalla mia lista di ortaggi e frutta di stagione del mese di febbraio oggi ho scelto il cavolo cappuccio rosso e l’ho accostato alla mela Fuji, dall’aroma dolce e delicato. Ed è nata questa meravigliosa zuppa di cavolo cappuccio rosso e mela, allegra vivace e davvero insolita.
Zuppa di Cavolo cappuccio rosso e mela 500 g di cavolo cappuccio rosso, tritato finemente. 1 cucchiaio di aceto di vino rosso Qualche seme di cumino Sale 1 mela fuji 2 cucchiai di aceto balsamico 1 cucchiaio di miele 1 lt di brodo vegetale 1 cipolla rossa 2 cucchiai di stracciatella di bufala Pinoli Olio
Condite il cavolo con l’aceto di vino, il sale e il cumino e fate riposare 15 min.
Scaldate un po’ d’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla e fate appassire fino a renderla morbida. Aggiungete le mele e il cavolo cappuccio e fate soffriggere finché il cavolo inizia ad ammorbidirsi. Aggiungete anche il brodo, l’aceto balsamico e il miele. Aggiustate di sale e cuocete per circa mezz’ora. Al termine della cottura frullate la zuppa riducendola in purea.
Servite nelle ciotole mettendo al centro un cucchiaio di stracciatella, un filo di olio evo e qualche pinolo tostato.