ovvero la torta di mele perfetta
Ci sono mattine, quando non lavoro e i ragazzi sono a scuola, in cui mi piace far colazione in silenzio, ancora in pigiama, con i capelli raccolti e la vestaglia calda che avvolge le spalle. Preparo una tazza di the nero bollente, apro il computer e mi metto a scrivere i miei post, masticando lentamente una fetta di torta.
Stamattina, quando ho tagliato la mia bella porzione ho subito realizzato che è passato troppo tempo da quando vi ho parlato di questa torta e che non vi ho ancora raccontato che:
– l’ho fatta almeno un migliaio di volte
– non c’è nemmeno bisogno di specificare che torta sia perché in casa mia basta dire “mamma fai la Torta” …e si intende solo ed esclusivamente questa ;))
– mi è stata tramandata quando ero ancora giovane e inesperta di cucina da una persona speciale. Con una precisazione: questa era la torta preferita di Papa Montini conosciuto come Papa Paolo VI. La sua domestica la preparava sempre quando faceva ritorno a Brescia, sua città di origine.
Inutile dirvi quanto sia buona, umida, fondente e appagante. Per me, è la torta di mele perfetta…
La Torta di mele di casa laurafoodandmusic 4 uova 200 gr zucchero 200 gr farina 00 175 gr burro ( che io a volte riduco a 150 gr per fortissimi sensi di colpa) 1 bustina di lievito 3/4 mele a fettine
Sciogliere il burro e aspettare che raffreddi. Montare le uova con lo zucchero e quando sono gonfie e spumose versare il burro fuso freddo e poi, abbassando la velocità, unire anche la farina con il lievito. Versare in una tortiera imburrata di 24 cm e guarnire con le fettine di mela facendole affondare verticalmente nell’impasto. Cuocere a 180 gradi per 30 min circa facendo attenzione che il centro sia ben cotto.
Note:
Ogni tanto mi piace variare, come in questo caso, forma e consistenza. L’ho versata in uno stampo da Plumcake e ho aggiunto le mele intere, private del torsolo, facendole affondare nell’impasto. Ho aggiunto anche una fila di noci in superficie che poi in cottura sono affondate e hanno creato un contrasto interessante con la morbidezza della mela.