La Spanakopita, uno scrigno di strati di pasta fillo che racchiude un ripieno a base di spinaci e formaggio feta. È una deliziosa torta salata tradizionale della cucina greca.
A Cipro nel ripieno ci mettono anche l’halloumi, formaggio tipico proprio di quest’isola, e la cuociono in una grande teglia. Viene poi tagliata in piccoli quadrati e servita calda.
Non sapete dove trovare l’halloumi? Nessun problema, potete usare solo feta!
Se volete servirla in un buffet basta arrotolare il ripieno nella pasta fillo formando dei fagottini a forma di triangolo.
Questa la mia personale versione:
Spanakopita
500 gr di spinaci freschi
300 gr di bietoline
150 gr halloumi (se non avete l’halloumi sostituitelo con la feta)
200 gr feta
La buccia di 2 limoni grattugiata
1 Cipolla
Olio evo
Sale pepe
Noce moscata
Prezzemolo
Menta
2 uova
300 gr Pasta fillo
50 gr burro e 50 gr di olio x spennellare
Bollire spinaci e bietoline, scolarli e strizzarli bene.
In una padella preparare un soffritto con la cipolla affettata e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Saltare le verdure e far raffreddare.
Prepariamo la teglia rivestendola con un foglio di cartaforno. Io ho usato una teglia a cerniera di diametro 24 cm.
Prendiamo 7/8 fogli di pasta fillo e ne spennelliamo uno alla volta con olio e burro. Li posizioniamo uno sull’altro nella teglia sfalsandoli e ripiegando i lembi sull’esterno della teglia.
Prepariamo il ripieno unendo agli spinaci i formaggi grattugiati (o semplicemente sbriciolati). Aggiungere buccia grattugiata di limone, le uova, noce moscata a piacere, prezzemolo e menta tritati e aggiustiamo di sale e pepe.
Riempiamo l’involucro di pasta fillo con il ripieno e richiudiamo i lembi di pasta all’interno. Stropicciare 3/4 fogli e spennellarli di olio. Posizionarli sopra la torta come un coperchio.
Cuocere a 180 gradi per 30/35 min. La torta deve diventare dorata.
