in un grigio giorno d’autunno
Autunno. Cielo grigio. Giorno libero. Casa.
Questo significa solo una cosa: colazione lenta con caffè lungo bollente e una dolce rosellina alla cannella.
Ingredienti 400 g di farina 40 g di zucchero 140 ml di acqua tiepida 2 uova 80 g di burro ammorbidito +30 g per spennellare 10 g di lievito fresco 2 cucchiaini di cannella in polvere + 1 cucchiaino per spolverizzare 2 g di sale
In una ciotola mettete il lievito, lo zucchero e l’acqua, mescolare finchè il lievito è sciolto. Aggiungere 200 g di farina e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Questo è il prefermento. Coprire e fare fermentare in un posto caldo finchè raddoppia di volume: ci vorrà circa 1 ora. Quando il prefermento è pronto unire i restanti 200 g di farina, la cannella il sale e le uova e mescolare finchè il composto diventa omogeneo. Incorporare il burro finchè è ben amalgamato. Coprire e fare riposare per 10 minuti. Dopo 10 minuti, lasciando l’impasto nella ciotola, iniziare a fare le pieghe tirando un pezzo di impasto di lato e premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere l’operazione con un’altra porzione d’impasto. Ripetere per altre 8 volte. L’intero processo dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l’impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza. Coprire di nuovo la ciotola e fare riposare per 10 minuti. Riprendere l’impasto ripetere le pieghe e il riposo per altre 2 volte. Poi coprire la ciotola e fare lievitare 1 ora. Quando l’impasto è raddoppiato di volume sgonfiarlo e stenderlo su un piano infarinato in un rettangolo. Spennellare tutta la superficie con il burro, cospargere con lo zucchero e la cannella a piacere. Arrotolare l’impasto dal lato lungo per formare un tronchetto. Tagliare a fette di circa 2 cm. Sistemare le fette nello stampo (23 cm), con il lato tagliato verso l’alto. Coprire e fare lievitare finchè sarà raddoppiato di volume. Infornare a 180 gradi con un po’ di vapore. Cuocere le roselline alla cannella per circa 15 minuti o finchè sono dorate. Sfornare e raffreddare su una griglia. Spennellare con burro fuso e spolverizzare di zucchero a velo
