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Insalata di zucca gratinata e cavolo nero. faccio una premessa, questa fa parte delle ricette non ricette, prevede pochi semplicissimi passaggi e la cosa più difficile è assemblarla con gusto facendola sembrare un piatto invitante.
Sapete quanto per me le verdure siano un’infinita fonte di ispirazione e si prestino a innumerevoli combinazioni.
Oggi dalla mia cucina vi racconto un’insalata di zucca gratinata, spinacini e cavolo nero… un piatto che celebra i colori e i sapori dell’autunno.
Tagliamo mezza zucca a fette e poi ancora a cubetti e posizioniamoli uno accanto all’altro su una teglia rivestita di carta da forno.
Condiamo con un filo d’olio e una giusta quantità di sale e pepe. Poi, per dare un tocco di croccantezza e sapore, aggiungiamo 4 cucchiai di panko (o in alternativa, del pane fresco grattugiato in fiocchi leggeri) e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, completando il tutto con una generosa manciata di noci pecan tritate grossolanamente.
Non dimentichiamoci un cucchiaio di erbe aromatiche a piacere nelle quali consiglio di includere il rosmarino… si sposa perfettamente con la zucca! Un altro giro di olio e inforniamo a 200 gradi per 20 minuti finché si sarà formata una crosticina croccante e dorata. Togliamo dal forno e mettiamo da parte.
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Prepariamo il cavolo nero, nella quantità che desiderate. Laviamolo con cura ed eliminiamo la nervatura centrale che tende ad essere un po’ coriacea. Saltiamolo in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio, che poi elimineremo, giusto il tempo di farlo diventare lucido e morbido (circa3 minuti). Mettiamo da parte.
Prendiamo qualche cavoletto di Bruxelles, sfogliamo le prime foglie esterne e lo affettiamo sottile. Mettiamo da parte.
Prepariamo il dressing con 1 lime spremuto (oppure un limone) nel quale avremo sciolto un cucchiaino di senape dolce, qualche goccia di worchestershire souce (se volete che il piatto sia vegetariano dovrete ometterla) e 3/4 cucchiai di olio evo.
Prepariamo il piatto
In una ciotola capiente mettete qualche manciata di spinacini teneri crudi. Aggiungete i cavolini di Bruxelles affettati e unite dei ciuffi di cavolo nero spadellato. Condite con il dressing. Guarnite con la zucca gratinata, una bella manciata di pinoli tostati e scaglie di parmigiano a piacere.
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