A casa mia continuano a preferire le lasagne ;)) mentre io, con determinazione, continuo a preparare piatti salutari, ricchi di verdure e frutta, che mi riempiono di gioia e soddisfazione.
Oggi vi parlo della mia insalata di riso autunnale.
Innanzitutto ci vogliono 3 tipi di riso, quello rosso, quello nero selvatico e quello bianco.
Cuocetene la quantità che volete e mettete da parte.
Prendete un mazzo di cavolo nero, mondatelo e eliminate la fibra centrale. Mettetelo in una ciotola e conditelo con il succo mi mezzo limone (io ho usato il lime) e un cucchiaino di senape dolce. Massaggiatelo con le mani qualche minuto e poi lasciatelo riposare una mezz’ora. Nel frattempo tagliate a piccoli pezzi una mela verde e croccante e spruzzate del succo di limone per non farla annerire. Tagliate una cipolla rossa e mettetela a bagno nel succo di mezzo lime. Preparate una bella tazza di chicchi di melagrana ben sgranati e tritate grossolanamente una manciata di pistacchi. Trascorsa la mezz’ora riprendete il cavolo e tritatelo fine fine, unitelo al riso. Aggiungete anche le mele e le cipolle scolate dal succo. Terminate con i chicchi di melagrana e i pistacchi tritati. Condite l’insalata di riso autunnale con un dressing preparato con 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di miele, olio sale e pepe macinato fresco.
