Prepariamo insieme una insalata fresca, con un ortaggio che non prevede cottura? L’insalata di barbabietola e lamponi è perfetta per queste giornate afose e si prepara in pochi minuti.
La barbabietola rossa precotta si trova tutto l’anno in comode confezioni sotto vuoto al supermercato. È pronta al consumo: è sufficiente tagliarla e condirla oppure, come ho fatto io oggi, accostarla ad altri ingredienti che ne esaltano il sapore.
Prendi 2 barbabietole precotte e grattugiale a julienne.
In un piatto capiente disponi tre cucchiaiate di stracciatella e riempi gli spazi con le barbabietole grattugiate.
Lava qualche foglia di portulaca selvatica, erba spontanea gustosa che cresce soprattutto negli orti, oppure qualche foglia di valeriana e uniscila all’insalata. Guarnisci con capperi, qualche filetto di acciuga, pochi pinoli tostati e una manciata di lamponi freschi. Condisci con un’emulsione a base di olio, sale e succo di limone e gusta con crostini di pane.
