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Gâteaux bretons

da una ricetta di Philippe Conticini

Fate come me: dopo una giornata intensa non c’è nulla di meglio che ti può risollevare il morale come impastare un dolce.

Questi Gateaux bretons sono semplicissimi: amalgamate con la punta delle dita il burro morbido con lo zucchero semolato e subito vi sembrerà di avvertire la sensazione della sabbia sul palmo della mano, così intensa che se chiudete gli occhi riuscite a vedervi in spiaggia seduti sul bagnasciuga mentre accarezzate la sabbia bagnata…

Poi aggiungiamo i tuorli che rendono tutto più liquido e, quando il composto è liscio, uniamo la farina. Stringendo e modellando la palla che si appiccica alle dita l’impasto prende forma poco a poco e, come per magia, si stacca sia dalle mani che dalle pareti della ciotola… un’esperienza sensoriale rilassante che consiglio a chiunque!

Gâteaux Bretons
da una ricetta di Philippe Conticini

200 gr farina 00
160 gr di zucchero semolato
160 gr di burro morbido (preferibilmente salato)
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di Rum
Un pizzico di lievito

Per la finitura:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di estratto di caffè

Impastate nell’ordine in cui vi ho raccontato sopra, mettete la palla di pasta a rassodare in frigorifero e poi formate delle tortine alte 1 cm e mezzo negli appositi stampi.

Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto insieme all’estratto di caffè e infornare a 170 gradi per circa 20 minuti.

Servire con creme, mousse o cremosi e accompagnare con caffè bollente o the al gelsomino.

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