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Casoncelli bresciani e ravioli alla piastra

quando due culture si mescolano…

Vivo a Brescia da quando sono nata e sono innamorata della mia città. Oltre ad essere ricca di storia, di monumenti e musei, di belle piazze e belle chiese ha una ricca tradizione culinaria fatta di piatti semplici ma gustosissimi. Fra le ricette tipiche della cucina bresciana ci sono i Casoncelli (in dialetto casonsèi), primo piatto di pasta fresca fatta a mano.


I casoncelli sono una variante del raviolo che si prepara in tutto il nord Italia. Hanno una forma particolare, che ricorda vagamente una caramella, un ripieno molto goloso e un condimento a base di burro e salvia.

Prima di Natale ho trascorso una bellissima giornata in cucina con la mia  amica Angie di @gnammystories e abbiamo pensato di mescolare e allacciare ancor di più le nostre culture preparando una ricetta di ravioli legati alla nostra terra. Italia e Taiwan, io ho preparato i Casoncelli  bresciani e Angie i Ravioli alla piastra.

E poi li abbiamo mangiati con gusto, perché l’amicizia è condivisione ❤️ e ci siamo fatte un sacco di complimenti a vicenda… io non ho mai assaggiato dei ravioli alla piastra più buoni dei suoi!!!

Trovate la ricetta dei ravioli di Angie sul suo blog www.gnammystories.com e quella dei casoncelli bresciani qui sotto.

casoncelli bresciani
ravioli alla piastra
Per la pasta:
280 g farina di grano tenero “00”
2 uova intere
4 tuorli
sale

Per il ripieno:
150 g pane grattugiato
100 g Grana Padano
1 dl brodo di carne 
100 g burro
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato una manciata
Sale 
Pepe bianco
Noce moscata grattugiata 

Per servire:
60 g Grana padano
60 g burro
6 g salvia

Versate la farina a fontana sul tavolo. Unire le uova sbattute con il sale al centro della fontana di farina.
Impastare. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 1 ora.

Intanto prepariamo il ripieno.

In una padella fate soffriggere il burro con l’aglio schiacciato. Unite il prezzemolo tritato e subito dopo il pane grattugiato, il Grana Padano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Versate anche il brodo di carne e mescolate. Otterrete un ripieno morbido.

Tirate fuori dal frigorifero la pasta fresca e tiratela sottile.

Tagliate la sfoglia in quadrati  di circa 6x6cm e poi farcite con una pallina del ripieno che avete preparato. Sigillare bene i Casoncelli passando dell’acqua sul bordo della pasta.

Fate cuocere i casoncelli in acqua bollente salata.
Intanto in una pentola larga e bassa sciogliete il burro, unite la salvia e fateli imbrunire a fiamma bassa.
Scolate i casoncelli e metteteli nella padella con burro e salvia. Impiattate e servite con abbondante formaggio grattugiato.

i casoncelli bresciani
ravioli alla piastra
io e Angie nella mia cucina

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