Zuppa di piselli e menta: una delle cose che mi colpiscono di più quando sfoglio un nuovo libro di cucina sono i colori e la cura degli accostamenti nelle fotografie.
E nel libro Appunti d’estate di Francesca D’Orazio ogni ricetta e’ un tripudio di colori e sapori tanto che pare quasi di avvertire il profumo di ogni piatto.
Tutte le ricette sono belle e facilmente replicabili ma questa è davvero una chicca : l’accostamento piselli- menta è azzeccatissimo, la zuppa risulta delicata ma stuzzicante al tempo stesso.
Ecco la ricetta:
Zuppa di piselli e menta
Ingredienti
500 g di piselli surgelati
1 cipollotto affettato circa 70 g
1/2 L di brodo vegetale leggere (o acqua), tenuto in caldo
30 foglie di menta fresca
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
“Sbollento i piselli, ancora surgelati, 7 minuti in acqua bollente leggermente salata, li scolo.
Scaldo 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva con il cipollot: to, faccio cuocere per pochi minuti (oppure in microonde- in un vasetto di vetro – 750W per 1 minuto), poi unisco i piselli, mescolo, e verso 350 ml di brodo caldo. Cucino il tutto per circa 10 minuti, controllo la sapidità. Frullo i piselli con le foglie di menta e 2 cucchiai di olio. A seconda se desidero una zuppa più o meno fluida, diluisco con un po’ di brodo. Faccio intiepidire e poi trasferisco in frigorifero per fare raffreddare bene.
Accompagno la zuppa con dei crostini di ricotta. Il pane (tipo baguette) è affettato e spennellato con poco olio, tostato in forno. Sopra, della ricotta – se gradita, quella di capra – condita con poco olio e del pepe, mescolata bene utilizzando una frusta”
