Oeufs en Cocotte aux Grevettes Grises- Uova in cocotte con gamberi grigi, una ricetta di Michel Roux che incarna l’eleganza della cucina francese. Vi serviranno degli stampi speciali per cocotte, uova freschissime e gamberi grigi per sfornare una piccola magia. Si può preparare tutto in anticipo e infornare le cocotte appena i vostri ospiti avranno preso posto a tavola. La ricetta è molto semplice ed io l’ho adattata al mio gusto con qualche piccola variante
Ingredienti per 4 persone
-40 gamberi grigi (io ho usato le code di gamberi grigi, puliti e devenati)
-Un pizzico di pepe di Cayenna
-4 uova
-60 gr burro morbido
-2 cucchiai di panna densa
-75 gr di burro chiarificato (io burro normale)
-2 fette di pane senza crosta a cubetti
-24 capperi
-2 cucchiaini di prezzemolo tagliuzzato (io ho usato erba cipollina fresca)
-Sale e pepe
Tenete da parte 8 gamberi per guarnire. Prendete 4 gamberi e tritateli insieme al burro e al pepe di cayenna in un piccolo tritatutto per ottenere un burro ai gamberi. Scaldate il forno a 180 gradi. Imburrate abbondantemente 4 cocotte con il burro ai gamberi. Rompete un uovo in ogni cocotte e distribuite 7 gamberi intorno al tuorlo. Condite con sale e pepe e distribuite mezzo cucchiaio di panna direttamente sui gamberi. Guarnite con un gambero appoggiato sul bordo della cocotte. Ripetete per le rimanenti cocotte.
Mettete le cocotte in una pirofila da forno e versatevi acqua bollente fino a metà degli stampini. Michel Roux consiglia di cuocere 10 minuti per avere il tuorlo morbido ma io li ho lasciati 15 minuti in modo che il tuorlo fosse un poco rappreso ai lati.
Intanto scaldate il burro chiarificato (io ho usato il burro normale) in padella e unite i cubetti di pane, cuoceteli per 45 secondi poi scolateli e mescolateli ai capperi.
Appena sfornate le cocotte spargete i crostini e i capperi sulla superficie insieme a prezzemolo (io erba cipollina) e servite subito.
