Il Tom Kha Gai è una zuppa tailandese caratterizzata da un equilibrio armonioso di sapori dolci, aspri, salati e piccanti.
Che detto così può lasciare perplessi ma vi assicuro che è una zuppa dal gusto unico ed accattivante. Se la assaggi non la dimentichi piu. E’ fresca ed è piccante, ma sempre delicatamente .
Non esiste una ricetta sola di questa zuppa, ingredienti e procedura variano in base ai gusti.
Questa la mia personale versione:
2 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 500gr, tagliati a fettine)
400 ml di latte di cocco
1 tazza abbondante di brodo di pollo
2 steli di citronella, tagliati in piccoli pezzi e schiacciati
4/5 fettine sottili di radice di galangal ( io ho usato quella secca, se non la trovate va bene qualche fettina di zenzero fresco)
3/4 foglie di Kaffir lime essicate
1 peperoncino rosso
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale
Succo di 1 lime ( a me piace metterne anche di più)
250 gr di funghi champignon, tagliati a fettine
1 cucchiaio di salsa di pesce
coriandolo fresco per guarnire
Metti il brodo di pollo in una pentola capiente, poi aggiungi la citronella, la galangal, le foglie di Kaffir lime e i peperoncini. Porta a ebollizione e cuoci per circa 10 minuti per permettere agli ingredienti di rilasciare i loro aromi.
Aggiungi il latte di cocco e riporta la zuppa a ebollizione.
Aggiungi il pollo e i funghi e cuoci a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto e i funghi sono teneri.
Condisci la zuppa con lo zucchero, il sale, il succo di lime e la salsa di pesce a tuo piacimento. Assaggia la zuppa e ricorda che il Tom Kha Gai dovrebbe avere un equilibrio di sapori dolci, aspri, salati e piccanti.
Servi con coriandolo fresco tritato.
