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Polpette di zucchine

Oggi vi presento delle squisite Polpette di zucchine.

Capita a volte che qualche amica mi invii una ricetta. Per me non esiste dono più bello. Ringrazio Giusi che con delicatezza mi ha inviato anche la storia di questo semplice e gustoso piatto.

POLPETTE DI ZUCCHINE

“Ricetta degli anni ‘40 tramandata alla proprietaria di una trattoria in provincia di Bergamo dalla zia che è stata a servizio di Papa Roncalli”

Ingredienti:

-800 gr zucchine 

-100 gr pane grattugiato 

-100 gr parmigiano grattugiato 

-2 uova

-8 amaretti sbriciolati

-2 scalogni

-una manciata di prezzemolo e maggiorana tritati

-farina

-olio

-sale

-pepe

Rosolare lo scalogno con un cucchiaio d’olio, poi buttare in padella le zucchine tritate a fiammifero e cuocerle per 15 minuti. Lasciarle sgocciolare in un colapasta.  Versare in una terrina aggiungendo il pan grattato e il parmigiano, le uova, le erbe aromatiche e gli amaretti. Dopo aver amalgamato il tutto, formare delle piccole polpette e passarle nella farina.

In una pentola antiaderente versare dell’olio che copra il fondo e adagiare le polpette.

Farle colorire da entrambe le parti e una volta cotte toglierle ed asciugarle con carta assorbente. Si possono servire calde ma sono buonissime anche fredde.

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