Oggi vi presento delle squisite Polpette di zucchine.
Capita a volte che qualche amica mi invii una ricetta. Per me non esiste dono più bello. Ringrazio Giusi che con delicatezza mi ha inviato anche la storia di questo semplice e gustoso piatto.
POLPETTE DI ZUCCHINE
“Ricetta degli anni ‘40 tramandata alla proprietaria di una trattoria in provincia di Bergamo dalla zia che è stata a servizio di Papa Roncalli”
Ingredienti:
-800 gr zucchine
-100 gr pane grattugiato
-100 gr parmigiano grattugiato
-2 uova
-8 amaretti sbriciolati
-2 scalogni
-una manciata di prezzemolo e maggiorana tritati
-farina
-olio
-sale
-pepe
Rosolare lo scalogno con un cucchiaio d’olio, poi buttare in padella le zucchine tritate a fiammifero e cuocerle per 15 minuti. Lasciarle sgocciolare in un colapasta. Versare in una terrina aggiungendo il pan grattato e il parmigiano, le uova, le erbe aromatiche e gli amaretti. Dopo aver amalgamato il tutto, formare delle piccole polpette e passarle nella farina.
In una pentola antiaderente versare dell’olio che copra il fondo e adagiare le polpette.
Farle colorire da entrambe le parti e una volta cotte toglierle ed asciugarle con carta assorbente. Si possono servire calde ma sono buonissime anche fredde.
