ricetta fantastica di Y.Ottolenghi
Non posso certo raccontarvi che queste melanzane ripiene sono super veloci, che si fanno in pochissimo…stavolta no. Ci vuole tempo ma vi assicuro che ne uscirà un capolavoro. Fondamentale procurarsi delle stecche profumate di cannella. Se vi avanzano potete metterne un paio nel barattolo del caffè in polvere. Avrà un aroma delizioso. Ma torniamo alla ricetta di oggi. Una sola accortezza: fate lo sforzo di aspettare prima di avventarvi sul piatto…vanno mangiate tiepide. Sono sicura che conquistano anche voi!
Melanzane Ripiene da Jerusalem di J.Ottolenghi 4 melanzane medie 6 cucchiai di olio d'oliva 1 1/2 cucchiaini di cumino in polvere 1 1/2 cucchiai di paprika dolce 1 cucchiaio di cannella 2 cipolle tritate 500 g di macinato di agnello 50 g di pinoli 20 g di prezzemolo tritato 2 cucchiai di passata di pomodoro 3 cucchiaini di zucchero 1 1/2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaino di pasta di tamarindo 4 stecche di cannella sale e pepe nero
Disporre le melanzane in una teglia con il taglio rivolto verso l’alto. Spennellarle con 4 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Cuocere circa 20 minuti in forno a 220 °C. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Mischiare tutte le spezie e versare la metà di questa miscela e le cipolle nella padella. Cuocere 8 minuti a fuoco medio. Unire macinato, pinoli, prezzemolo, concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe e cuocere altri 8 minuti circa finché la carne non sarà cotta. Versare la restante miscela di spezie in una scodellina con 150 ml di acqua, succo di limone, pasta di tamarindo, 2 cucchiaini di zucchero, le stecche di cannella e mezzo cucchiaino di sale. Mischiare bene. Abbassare il forno a 195 °C. Versare l’acqua speziata nella teglia con le melanzane. Distribuire il ripieno di carne sulle melanzane, coprire con un foglio d’alluminio e cuocere in forno un’ora e mezza finché le melanzane non saranno morbide e si sarà formata una salsa densa. Irrorare le melanzane con la salsa.