alla mia maniera
Parti uguali di sedano rapa e mela con aggiunta di maionese: questa è la ricetta originale dell’Insalata Waldorf, una ricetta così raffinata che fu addirittura citata dal grande jazzista e compositore Cole Porter in una canzone, “You’re the Top”, dove l’Insalata Waldorf appare nella lista delle cose Top, al pari del Museo del Louvre, della musica di Strauss e dei sonetti di Shakespeare.
Quella che vi propongo oggi è una mia personale rivisitazione che la rende un delizioso piatto unico.
Prendete un ciuffo di insalata gentile e mettetela sul fondo di un bel piatto da portata. Tagliate mezza mela Granny Smith, mezza mela Royal gala e mezza mela golden a fettine, passatele velocemente in acqua acidulata con succo di limone per non farle annerire. Tamponatele e disponetele sulle foglie di insalata a ventaglio. Tagliate mezzo sedano rapa a bastoncini e riempite gli spazi sull’insalata. Cuocete un petto di pollo in forno con olio sale e pepe finché avrà una bella crosticina dorata e sfilacciatelo con le mani nell’insalata. Aggiungete uva rossa e bianca, noci pecan tostate e una pioggia di chicchi di melagrana. Condite il tutto con una salsa composta da 2 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di yogurt greco, 1 cucchiaino di senape, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio e una bella macinata di pepe bianco. Versate sull’insalata e servite.
