con scaglie di parmigiano e pinoli tostati
Sono un’amante delle verdure. A volte scherzo con i miei amici dicendo che potrei essere una perfetta vegetariana a patto che mi fosse concesso una volta ogni tanto di mangiare un buon piatto di carne o di pesce ;))
Questa insalata di zucchine marinate è diventata il must di questa estate, ve la racconto così come mi è stata spiegata dalla mia amica Cecilia:
Prendete 5 zucchine piccole e affettatele sottilmente con il pelapatate. Spremete il succo di uno o due limoni e versatelo sulle zucchine insieme a una presa di sale. Dimenticatevi delle vostre verdure per 2 ore circa ( ma se avete fretta anche un’ora può bastare) poi scolatele bene dal succo e conditele con olio extravergine, scaglie di parmigiano reggiano, abbondanti foglioline di basilico, una manciata di pinoli tostati e pepe nero. Gustate e rinfrescatevi ad ogni boccone!
-provala sostituendo il parmigiano con la feta oppure con un pecorino toscano
-puoi sostituire il basilico con la menta, sarà ancora più fresca!