Insalata di farro con arance speziate, una ricetta di Bill Granger, cuoco australiano da poco scomparso tratta dal libro Australian food.
E’ già una delle mie ricette preferite, semplice, gustosa, insolita, perfetta per ogni occasione!
Ammetto di aver avuto all’inizio qualche riserva e qualche dubbio sul risultato finale. Temevo fosse un piatto dal sapore un po’ dolciastro visto il procedimento di cottura delle arance. E invece…invece e’ da provare e basta perché è buonissima!!
Insalata di farro con arance speziate
-2 arance piccole, non sbucciate, affettate
-1 cucchiaino di semi di finocchio
-1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
-2 cucchiaini di miele liquido
-1 cucchiaino di semi di cumino
-4 cucchiai di olio d’oliva
-200 g di farro
-1 spicchio d’aglio, schiacciato
-Succo di ½ limone
-1 carota grande, grattugiata
-qualche rametto di aneto tritato
-1 manciata di foglie di menta tritate
Preriscaldare il forno a 220°C. Foderare una teglia con carta da forno e disporre le fette d’arancia in uno strato.
Mescolare il finocchio, il cumino, il peperoncino e il miele con 2 cucchiai di olio e aggiustare di sale. Versare questo composto sulle fette d’arancia cercando di distribuirlo uniformemente. Arrostire per 15-20 minuti fino a quando le arance saranno caramellate e leggermente carbonizzate.
Nel frattempo cuocere il farro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e mettere in un piatto capiente. Aggiungere l’aglio e i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Lasciare raffreddare quindi aggiungere le fette d’arancia, la carota, l’aneto e la menta. Condire a piacere con sale marino e pepe nero appena macinato.
