Primavera, tempo di raccogliere le ortiche!
È una delle piante meno amate per la sua capacità di irritare la pelle quando ne veniamo a contatto. Eppure il suo sapore inconfondibile e leggermente dolce la rende perfetta per questi gnocchi delicati.
Ortiche, un mazzo 220 gr ricotta vaccina 2 uova 200 gr farina 00 2 cucchiaini di sale 100 gr parmigiano grattugiato Buccia di un limone grattugiata
Lessare le ortiche in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle e poi raffreddarle in acqua ghiacciata. Strizzarle molto bene e frullarle insieme alla ricotta.
Impastare tutti gli ingredienti formando una palla. Infarinare leggermente un piano di lavoro e formare dei cordoni che taglieremo a fettine lunghe 1cm circa.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo in una casseruola bassa e larga sciogliere due cucchiai di burro con qualche foglia di salvia e quando gli gnocchi verranno a galla scolarli e versarli nel burro caldo. Condire con parmigiano grattugiato.
