con Licoli
Focaccia con Licoli.
La migliore che io abbia mai fatto.
Il procedimento è lungo, richiede presenza, pazienza e cura. Questa focaccia piena di bolle che vedete in fotografia ha scandito con armonia una mia giornata di riposo: mi sono chiusa in cucina, al calduccio e ogni tanto mi sono ricordata di fare delle pieghe all’impasto, in ciotola, senza sporcare nulla!
Al termine della serata, io e la mia focaccia siamo andate a dormire, io sotto il piumone e lei nel ripiano più freddo del frigorifero..
500 gr farina (io Nuvola Caputo)
200 gr di licoli maturo
12 gr sale
350 gr acqua
Per condire:
olio extravergine di oliva
sale in fiocchi
Preparare un’autolisi con farina e acqua e far riposare 1 ora circa.
Aggiungere il licoli maturo e impastare. Quando comincia ad incordare unire il sale. Traferire l’impasto in una ciotola ben oliata e far riposare 1 ora.
Al termine del riposo fare un giro di pieghe in ciotola.
Ripetere riposo e pieghe per 3 volte, poi riporre in frigorifero per 12 ore coperto con pellicola.
Il mattino successivo togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo mezz’ora a temperatura ambiente. Stendere delicatamente con i polpastrelli in una teglia oliata e condire con sale in fiocchi, olio extravergine di oliva e rosmarino.
Lasciare lievitare nel forno spento per 1 ora e mezza circa e poi cuocere a 240 gradi per i primi 7 min e poi a 220 gradi finché diventa dorata.
