Il filetto di maiale in crosta è una ricetta di Bronte Aurell ed è tratta dal libro Midsommar.
È un piatto di carne goloso e saporito, un filetto di maiale tenerissimo rivestito da una crosticina croccante e profumata. E nella stessa teglia un contorno raffinato nel sapore e nella forma…le patate Hasselback!
Filetto di maiale in crosta di erbe e patate Hasselback
Per le patate Hasselback:
50 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
3 rametti di timo fresco
25 g di burro sciolto
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
sale marino
Per il rivestimento alle erbe estive:
2 cucchiai di dragoncello fresco tritato finemente ( io l’ho sostituito con erba cipollina e i rametti verdi del finocchio)
2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
50 g di parmigiano grattugiato finemente
50 g di pangrattato
la scorza grattugiata di 1 limone
2-3 cucchiai di olio d’oliva
Per il filetto di maiale:
2-3 cucchiai di farina 00
una noce di burro e olio d’oliva , per friggere
1 filetto di maiale (circa 500 g)
3 cucchiai di senape di Digione
sale e pepe nero appena macinato
termometro da cucina
Preriscaldate il forno a 170°C. Iniziamo preparando le patate Hasselback. Con un coltello affilato incidete delle piccole fette nel senso della larghezza sulla parte superiore di ogni patata senza arrivare in fondo, per creare un effetto a ventaglio. Disponetele in una teglia da forno. Mescolate l’olio e le erbe aromatiche e ricoprite tutte le patate che avranno le incisioni verso l’alto. Cuocete in forno per circa 20 minuti.
Nel frattempo, unite tutti gli ingredienti per il rivestimento alle erbe e metteteli su un piatto. Versate la farina su un altro piatto grande separato. Scaldate il burro e un filo d’olio in una padella. Rosolate il filetto a fuoco vivo finché non sarà dorato su tutti i lati, infarinatelo leggermente ruotandolo nel piatto e poi spennellate con la senape di Digione. In ultimo passate il filetto nella miscela di erbe aromatiche fino a ricoprirlo completamente.
Togliete la teglia di patate dal forno e spennellatele con il burro fuso. Cospargete con l’aglio, la scorza di limone e il sale marino. Aggiungete il filetto di maiale in crosta di erbe nella teglia, adagiandolo tra le patate e rimettete in forno caldo per altri 20 minuti circa, finché il maiale non sarà appena cotto e la crosta alle erbe sarà dorata. Usate un termometro per controllare la cottura (dovrebbe essere di 68°C) e lasciatelo riposare avvolto in carta di alluminio per 10 minuti prima di affettarlo.
Se necessario continuate la cottura delle patate per qualche minuto, devono diventare croccanti ma morbide al centro.