Biber dolmasi, Peperoni ripieni alla turca
Sono fatta così, non trovo pace finché non scopro la ricetta di un piatto che mi colpisce.
E in questo caso ho letto, mi sono informata, ho chiesto ma soprattutto mi sono fidata della mia memoria olfattiva.
Ecco la mia ricetta dei fantastici peperoni ripieni alla turca che ho assaggiato a Izmir:
Biber Dolmasi
-Riso ( un cucchiaio per ogni peperone) sciacquato sotto l’acqua
-Peperoni di piccole dimensioni ( io 20)
-2 cipolle
-concentrato di pomodoro
-1 Pomodoro (grattugiato senza la buccia)
-1 pizzico di cumino
-Pepe
-un mazzo di prezzemolo tritato
-1 cucchiaio di Melassa melograno
-Olio evo
-1 cucchiaio di Pul biber
-buccia di limone grattugiata
Trita le cipolle e falle appassire con due cucchiai di olio in una padella.
Trasferiscile in una ciotola e unisci il pomodoro grattugiato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, il cumino, pepe macinato, prezzemolo, melassa di melograno, pul biber e buccia di limone a piacere. Assaggia e aggiusta di sale.
Unisci il riso ( ovviamente crudo, si cuocerà in forno) sciacquato, mescola bene e lascia insaporire.
Nel frattempo prepara i peperoni togliendo il picciolo e svuotandoli dai semi. Io avevo anche dei pomodori e ho svuotato anche quelli.
Sala leggermente le verdure all’interno e riempirle con il composto di riso.
Disponi le verdure in una teglia.
Prepara una salsa liquida con 2 tazze di acqua, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, poco sale e 2 cucchiai di olio.
Versa la salsa nella teglia, copri con un foglio di carta stagnola e cuoci le verdure in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Togli la carta stagnola e cuoci ancora 5 minuti. Gusta…
