Badam Cheesecake, quando il dessert incontra le spezie e la fantasia.
La cheesecake è uno dei miei dolci preferiti dell’estate e questa e’ davvero speciale: strati di pasta fillo croccanti e burrosi che racchiudono una base di frutta secca e un ripieno cremoso con petali di rosa. La ricetta arriva da uno degli ultimi libri di @cook_my_books che continua ad ispirarmi ogni giorno.
Da Nadiya’s Simple Spice di Nadiya Hussain
Badam Cheesecake
Per la base
270 g di pasta fillo
100 g di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
arancia, solo la scorza (tenere da parte il succo)
Per la base di pistacchi:
225g di biscotti digestive
100 g di pistacchi
110 g di burro sciolto
pizzico di sale
Per il ripieno:
900 g di formaggio cremoso
200 g di zucchero semolato
150 ml di panna acida
3 cucchiai di farina
3 uova medie
1 rosa biologica, i petali
cucchiaino di estratto di rosa
100 g di pistacchi, tritati grossolanamente
Per lo sciroppo:
succo di 1 arancia
3 baccelli di cardamomo tritati
100 g di zucchero semolato
Accendete il forno a 180°C e foderate la base e i bordi di una tortiera apribile rotonda di 20 cm.
Ricoprite la base e i lati con la pasta fillo. Tagliateli in modo che siano quadrati. Mettete in una padella il burro a sciogliersi con la cannella e la scorza d’arancia e mescolate bene. Spennellate l’interno dello stampo con il burro alla cannella, adagiatevi sopra un foglio di fillo e spennellate il tutto il burro. Aggiungi un altro foglio di fillo muovendoti in senso orario mentre disponi i fogli in modo da coprire tutti i lati, spennellando nuovamente con il burro e continua così finché la base ed i bordi non saranno completamente ricoperti.
Preparate la base frullando i biscotti digestive e i pistacchi in un robot da cucina. Uniteli al burro fuso, aggiungete il sale e mescolate fino ad ottenere la consistenza della sabbia bagnata. Versate nello stampo preparato con la pasta fillo e, con il dorso di un cucchiaio, premere sulla base formando uno strato uniforme.
Cuocere per 25 minuti e poi togliere lo stampo dal forno e mettere da parte. Abbassare la temperatura del forno a 140°C.
Mettete il formaggio cremoso in una ciotola con lo zucchero semolato e mescolate bene. Versate la panna acida, la farina e le uova e mescolate. Cospargere i petali di rosa e l’estratto di rosa e mescolare. Versare sulla base cotta, livellate e cospargete sopra i pistacchi tritati. Cuocere per 1 ora. Trascorsa l’ora, lasciate il forno socchiuso in modo che l’aria calda esca dolcemente dal forno. Lasciate la cheesecake lì dentro finché il forno non sarà freddo.
Preparate lo sciroppo mettendo il succo d’arancia in un pentolino con acqua sufficiente per ottenere 100 ml di liquido. Aggiungere i baccelli di cardamomo tritati e lo zucchero semolato. Mescolare il tutto e poi mettere sul fuoco vivace. Quando la miscela bolle abbassate la fiamma per ridurre il composto alla metà e formare un sciroppo più denso.
Togliere la cheesecake dal forno freddo e irrorare lo sciroppo attorno ai bordi negli strati di filo e sopra i pistacchi . Conservate in frigorifero per almeno 4 ore prima di assaggiarla cosparsa di sciroppo di rose.