e un augurio speciale per questa Pasqua…
Quando ho visto la ricetta di questo dolce, parecchio tempo fa, sono rimasta a fissare la fotografia sul libro affascinata dalla sua forma così invitante e dall’intreccio così voluttuoso, quasi come un abbraccio. Già il nome mi aveva rapita, Babka…che suono questa parola! Solo a pronunciarla ti fa pensare a una cosa alta, gonfia e soffice. Sta di fatto che il mio Babka è uscito dal forno proprio nell’orario della merenda (e quando sforno i miei dolci in questo orario hanno davvero vita breve).
lo l’ho guardato e mi sono quasi commossa perché era perfetto! Insomma, fai un Babka così bello e devi tagliarlo ancora caldo per riuscire a fare una fotografia (una sola) al volo prima rimangano solo le briciole! Con questa meraviglia, che è il dolce tipico della tradizione ebraica che si mangia durante lo shabbat, io vi auguro una serena e golosa Pasqua…con la speranza di poter recuperare presto tutti i milioni di baci e abbracci che non abbiamo dato in quest’ultimo anno ❤️
Babka di Y. Ottolenghi Dosi per 2 Babka Per due stampi di 23x10 cm. PER L'IMPASTO 530 g farina 100 g zucchero semolato 2 cucchiaini di lievito essiccato ad azione rapida scorza grattugiata di 1 limone bio 4 uova bio 120 g acqua 5 g sale 150 g di burro morbido tagliato a cubetti olio di semi per gli stampi PER IL RIPIENO AL CIOCCOLATO 50 g zucchero a velo 50 g cacao amaro di buona qualita 130 g di ciocolato fondente 120 g burro 100 g di noci tritate grossolanamente 2 cucchiai di zucchero semolato PER LO SCIROPPO 260 g zucchero semolato 160 g acqua
Preparazione:
In planetaria mettete la farina, lo zucchero, le uova, il lievito sciolto nell’acqua e impastate fino ad ottenere un impasto morbido. Unite poco per volta la vostra crema di burro ed impastare fino a quando si incorderà al vostro gancio. Ci vorranno una decina di minuti. Riponete il vostro impasto in una ciotola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un’oretta, dopo di che riponete in frigo per tutta la notte. Il mattino dopo riprendete l’impasto, ribaltatatelo su un piano infarinato e dividetelo a metà, fate due giri di pieghe e lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per una mezz’oretta. Intanto preparate la crema al cioccolato. Fate sciogliere a bagnomaria a fuoco basso il burro con il cioccolato. Aggiungete lo zucchero a velo e il cacao, mescolate con un cucchiaio e tenete da parte. Preparate i due stampi da plumcake con olio di semi alla base e ricoprite il fondo con una striscia di carta da forno. Stendete meta dell’impasto in un rettangolo di 38-28 cm. Con una spatola stendete metà dell’impasto di cioccolato lasciando 1 cm dai bordi libero. Distribuite metà della frutta secca e 1 cucchiaio di zucchero. Spennellate dell’acqua sul lato lungo che sara l’ultima parte ad essere arrotolata. Arrotolate dal lato lungo opposto a quello bagnato di acqua fino a congiungere i 2 estremi. Tagliate 2 cm di impasto alle 2 estremità. Intrecciate i due filoncini ottenuti mantenendo l’interno visibile verso l’alto. Raccoglietelo delicatamente e trasferitelo nello stampo preparato. Ripetete la stessa operazione con l’altra metà dell’impasto. Ricopriteli con un telo bagnato e fate lievitare al caldo per circa 1 ora e 30. Lieviteranno tanto anche oltre i bordi. Liberateli dai teli e infornateli a 190 gradi per 30 minuti. Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco medio in un pentolino. Appena si sarà sciolto fate freddare e tenete da parte. Appena escono i babka dal forno spennellateli con tutto lo sciroppo e fate asciugare. Quando i babka saranno tiepidi rimuoveteli dagli stampi.
