Uno dei motivi per cui adoro gli asparagi e’ che si prestano ad essere accompagnati da una salsa e io ADORO qualsiasi tipo di salsa!!!
Oggi vi presento il mio antipasto di Pasqua che potrete decorare con fiori freschi e erbe aromatiche appena colte:
Asparagi bianchi con salsa Bolzanina.
La salsa bolzanina è un condimento nato in Alto Adige solitamente utilizzata per accompagnare gli asparagi ed è composta da uova sode (con l’albume finemente tritato ed il tuorlo setacciato), senape, olio di semi di girasole (o in alternativa olio d’oliva), aceto di vino, erba cipollina, sale e pepe. Qualcuno aggiunge piccole quantità di maionese, del brodo o del prezzemolo.
Prima di lasciarvi la ricetta, semplice e deliziosa voglio augurare ad ognuno di voi una serena e gioiosa Pasqua.
Salsa bolzanina, la mia versione:
2 Uova sode
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale
Pepe
Erba cipollina
Tagliare le uova a metà e separare i tuorli dagli albumi. Setacciare i tuorli con un colino e unire la senape, l’aceto, l’olio il sale e il pepe. Frullare finché diventerà cremosa. Aggiungere l’erba cipollina e le chiare dell’uovo finemente tritate al coltello. Servire con asparagi bianchi sbollentati e ripassati in padella con burro e parmigiano.
