E niente, io semplicemente le adoro.
Le verdure rappresentano la concretizzazione di un amore infinito verso i tesori che la natura ci dona.
Quindi i buoni propositi di mangiare sano e leggero a gennaio sono solo una scusa per sbizzarrirmi nella preparazione di insalate di ogni tipo. Come questa Insalata Invernale.
Colori, accostamenti belli e delicati, dressing diversi, ogni volta per me è una gioia comporre i piatti.
Insalata invernale
con radicchio trevisano, uva e finocchi arrostiti con ricotta speziata al forno
-Un cespo di Radicchio trevisano
-1 bulbo di finocchio
-Uva bianca e nera 2 grappoli
-Olive nere, una manciata
-250 gr di ricotta
-Pepe di Sichuan
-Origano
-1 pomodoro secco tritato
-Qualche seme di finocchio
-Olio
-Sale
Per condire:
Aceto balsamico
Olio
In una teglia da forno disponete l’uva e il finocchio tagliato a fette. Irrorate con olio sale e pepe. In un mortaio mettete il pepe di sischuan, l’origano, il pomodoro secco a pezzetti, i semi di finocchio e il sale e schiacciate fino a ridurre quasi in crema. Accanto alle verdure mettete la ricotta, tagliatela in 4 e conditela con gli aromi del mortaio. Condite poi con un filo d’olio e infornate tutto a 160 gradi per 20/25 minuti finché l’uva non sarà leggermente arrostita e i finocchi morbidi.
Componete l’insalata disponendo il radicchio sul fondo, poi i finocchi, l’uva e le olive nere e la ricotta arrostita a cucchiaiate. Condite tutto con olio e aceto balsamico.
