Un piatto ricco, dai sapori intensi e avvolgenti, che unisce la dolcezza della zucca alla freschezza delle spezie tipiche della cucina thailandese.
Curry, latte di cocco e lime… potevo forse lasciarmi scappare questa ricetta?
La Zuppa di zucca speziata alla tailandese è la ricetta che ho scelto da “The Official Veganuary Cookbook” il libro che abbiamo sfogliato con le amiche di @cook_my_books per la ripresa del nostro appuntamento settimanale dopo la pausa Natalizia.
ZUPPA DI ZUCCA SPEZIATA ALLA TAILANDESE
Per 6 persone
-1 cipolla media, sbucciata e tagliata a dadini piccoli
-3 cucchiai di olio d’oliva
-1 spicchio d’aglio, sbucciato e tritato o grattugiato
-2 cm di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato
-3 cucchiai di pasta vegana al curry rosso thailandese
-1 o 2 peperoncini rossi, privati dei semi e tritati finemente (facoltativo, dato che la pasta di curry rosso è già parecchio piccante)
-1 kg di zucca, sbucciata, privata dei semi e tagliata a dadini
-400 ml di latte di cocco
-600 ml di brodo vegetale
-sale e pepe, a piacere
-2 cucchiai di succo di lime
-coriandolo fresco, tritato, per guarnire
-panna vegana, per guarnire (facoltativo)
In una padella larga, soffriggere la cipolla nell’olio finché non diventa morbida.
Aggiungere l’aglio, lo zenzero, la pasta di curry tailandese e i peperoncini (se utilizzati) e cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiungere la zucca a cubetti, il latte di cocco e il brodo vegetale e portare a ebollizione, quindi coprite, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 20 minuti.
Togliete dal fuoco e frullate la zuppa in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. Condite con sale e pepe.
Aggiungete il succo di lime e servite con il coriandolo fresco spolverato sulla superficie e un ricciolo di panna vegana (se utilizzata).
