Oggi ho preparato un gustosissimo Tortino di patate.
Dopo uno sformato di pasta fredda e insalate di riso nel mio ricettario personale mancava solo un’insalata di patate fresca e perfetta per l’estate, dall’aspetto un po vintage.
Tortino di patate
Lessate 4 uova, sgusciatele e tenetele da parte.
Prendete una cipolla rossa, tagliatela a rondelle e mettetela in una ciotola con il succo di un lime. Lasciate in infusione 1 ora. Prendete 4/5 patate grosse, lessatele e tagliatele a pezzi. Mettetele in una ciotola. Unite un gambo di sedano a pezzetti, una manciata di capperi, olive nere a piacere e tanto basilico e finocchietto tritati. Unite le cipolle sgocciolate e tenete da parte il succo.
In un piccolo mixer prepariamo la salsa frullando 2 uova sode con 3 acciughe, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 cucchiaio di parmigiano, qualche foglia di basilico, sale, pepe, il succo del lime nel quale avete marinato la cipolla e mezzo bicchiere di olio. Frullate e versate sulle patate mescolando bene.
Prendete una zucchina e tagliate delle fette per lungo con la mandolina.
Rivestite uno stampo ad anello senza fondo con le fette di zucchina e versate al centro l’insalata di patate pressando leggermente. Livellate bene e mettete in frigorifero per circa 2 ore.
Prima di servirla decoratela con tante erbe fresche aromatiche, 2 uova sode tagliate a spicchi, anelli di cipolla rossa e un filo di olio extravergine di oliva.
