Questi Rolls di zucchine prevedono 10 minuti di preparazione e poi tanta soddisfazione perché sono proprio un’idea leggera e anti-caldo per queste giornate afose.
Sono perfetti sia tiepidi che freddi e, sostituendo le acciughe con le olive, diventano subito vegetariani!
Iniziamo a prepararli insieme tagliando 4 zucchine a nastri, io l’ho fatto con la mandolina. Le ho passate 5 minuti nel microonde per ammorbidirle quel tanto che basta per arrotolarle facilmente senza spezzarle.
Nel frattempo mettiamo in una pentola 4 cucchiai di olio con mezza cipolla rossa e quando comincia a soffriggere sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso. Quando è evaporato uniamo 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e una tazza di passata. Cuciamo 10 minuti e poi trasferiamo sul fondo di una pirofila da forno.
In una ciotola capiente versiamo 500 gr di ricotta vaccina, 3 cucchiai di pangrattato, le foglie tritate di un mazzetto di basilico, la buccia finemente grattugiata di un limone biologico, una manciata di capperi tritati insieme a tre acciughe, un po’ di sale e una bella macinata di pepe. Amalgamiamo bene. Prendiamo un cucchiaino di impasto e lo stendiamo sulla fetta di zucchina, arrotoliamo e posizioniamo nella pirofila sopra la passata di pomodoro. Spolverizziamo i rolls di zucchine con una manciata di grana grattugiato e inforniamo per circa 20 min a 180 gradi.
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