con ricotta e borragine
I fiori hanno un’ influenza misteriosa e sottile sui sentimenti, analogamente a certe melodie musicali. Rilassano la tensione della mente, dissolvono in un attimo la sua rigidità.
H.W. Beecher
Metti un fiore nel piatto… ed ogni ricetta si trasforma in poesia. Porri ripieni di ricotta e borragine, decorati con fiori, erbe aromatiche e acetosella.
Cucinare con erbe e fiori regala freschezza e un tocco gentile ad ogni piatto.
Oggi vi racconto come utilizzare le foglie e i fiori della borragine:
Ho preso due grossi porri, li ho puliti e lavati e poi li ho incisi con un coltello affilato per quasi tutta la lunghezza. Li ho adagiati in una pirofila, conditi con olio sale e pepe e infornati a 170 gradi finché sono diventati teneri. Nel frattempo ho versato 3 cucchiai di olio e un po’ di cipollotto in una padella e poi ho aggiunto un bel mazzo di foglie di borragine, ho aggiustato di sale e pepe e poi ho fatto raffreddare. In una ciotola ho versato 150 gr di ricotta, ho unito la borragine leggermente tritata e ho aggiunto sale, pepe e la buccia di un limone grattugiata. Ho ripreso i porri e li ho allargati dove avevo praticato l’incisione. Li ho farciti con questo composto e spolverati di parmigiano grattugiato. Ho rimesso in forno per altri 10/15 minuti finché il ripieno è diventato leggermente dorato. Ho decorato con fiori freschi di borragine ed erba cipollina e ho ultimato una varietà di erbe aromatiche fresche (acetosa, basilico greco, finocchietto, menta e crescione)
Fiori di borragine e foglie di acetosella