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Torta limone e mandorle

Impasto torte perché mi piace averne sempre una sulla tavola. 

Chi entra ed esce dalla cucina sa che li, sul quel tavolo di legno un po’ scrostato e vissuto può trovare sempre una dolce consolazione.

Quella che vi racconto oggi è una torta da colazione dal gusto semplice, la Torta limone e mandorle…qualcuno in casa l’ha apprezzata anche a merenda, con un bel the caldo.

È umida e “pastosa”, non ha farina, il miele al posto dello zucchero e ha un colore che conquista.

Le mandorle a lamelle sono un tocco in più, le regalano croccantezza e la rendono più raffinata.

Torta limone e mandorle

130 gr farina di mais fioretto

140 gr mandorle ridotte in farina

100 gr burro

150 gr miele millefiori o acacia 

Scorza di 3/4 limoni grattugiati

Estratto di vaniglia

4 uova

250 gr di ricotta (meglio se di pecora)

Mandorle a lamelle per decorare

Preriscalda il forno a 160 gradi e fodera con carta forno uno stampo a cerniera di 20cm. Metti in una ciotola il burro, metà del miele, la scorza dei limoni e la vaniglia e monta con una frusta elettrica  finché diventa cremoso. Aggiungi i tuorli d’uovo e continua a sbattere. Aggiungi la farina di mandorle, la farina gialla e la ricotta. Amalgama tutto.

Sbatti gli albumi in una ciotola separata. Dopo 1/2 minuti aggiungi il miele rimanente e continua a montare finché diventa gonfio e sodo. Versali il  nella ciotola dell’impasto mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Cospargi uniformemente le mandorle a scaglie sulla superficie. Cuoci per 40-50 minuti, fai la prova con uno stuzzicadenti che infilato nel centro dell’impasto deve uscire pulito. Lasciar raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Buonissima tiepida ma ancor meglio il giorno dopo.

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