La Panzanella invernale è una sinfonia di verdure di stagione gustosa e croccante, una variante gustosa della classica panzanella da servire nella stagione fredda.
Prima di raccontarvi gli ingredienti faccio una precisazione: non so darvi le dosi precise, dovete andare un po’ ad occhio e soprattutto regolarvi in base a come la servirete (se come piatto unico o come antipasto)
La mia Panzanella invernale
-Cavoletti di bruxelles crudi, privati delle foglie esterne, tagliati sottilissimi
-il cuore di un sedano tagliato sottile
-1 mela tagliata a fiammifero e messa in poco succo di limone per non farla annerire (io ho usato la qualità “envy”, croccante e succosa)
-Radicchio rosso lungo e un ciuffo di insalate amare (io ho usato capolini nostrani)
-Uova sode (1 per commensale)
-mezza cipolla rossa marinata (in un bicchiere mettere 5 cucchiai di aceto bianco, 1 cucchiaino di zucchero e mezzo di sale, lasciare la cipolla in infusione per circa mezz’ora)
-Crostini di pane (io integrale con semi, raffermo e leggermente tostato) strofinati con uno spicchio di aglio (o ancor meglio aglione) e poi bagnati con 2 cucchiai di aceto.
Disporre tutti gli ingredienti in un piatto capiente e condire con la salsa.
Per la salsa:
Frullare
-2 acciughe
-1 uovo sodo intero
-Succo di 1 limone spremuto
-1 cucchiaino di senape
-1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
-Sale pepe
-Olio evo q.b. (ce ne vuole parecchio…)
