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Mini cake ai lamponi

per una merenda speciale

C’è qualcosa di bello nei periodi brutti. Vedi con chiarezza ciò che conta davvero.  Capisci cosa ti fa star bene e cosa, invece, no.  Una delle cose che mi è mancata di più in questi mesi di solitudine forzata sono stati i momenti con le amiche e gli amici.  Ridere a crepapelle o raccontarsi davanti ad un the, mangiando una fetta di torta.  Ecco, questo è il dolce perfetto per le chiacchiere con le amiche, con un impasto base soffice e umido che le accontenta tutte e con l’aggiunta di quel qualcosina… che le farà impazzire!

Mini cake ai Lamponi
150 gr di burro 
190 gr zucchero semolato 
Scorza di un limone grattugiata 
Succo di mezzo limone 
3 uova 
100 gr farina 00 
100 farina di mandorle 
1 cucchiaino di lievito per dolci 
150 grammi di lamponi 

Preriscaldare il forno a 180 gradi.  Montare burro morbido, zucchero e limone finché saranno gonfi e spumosi.  Aggiungere le uova una alla volta sempre sbattendo.  Unire le due farine e il lievito.  In ultimo conservare i lamponi tenendone da parte 6 per la decorazione.  Versare il composto in 6 stampini da mini cake.  Cuocere 20/25 min circa facendo la prova stecchino.  Decorare a piacere con glassa.  lo l’ho fatta così: 70 gr di zucchero a velo con 1 cucchiaio di succo di limone e il succo di un lampone schiacciato senza semi.

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