Questa è proprio una ricetta da provare. Letta tanti anni fa su una rivista mentre attendevo il mio turno dal parrucchiere e leggermente variata nel corso degli anni.
Oggi avevo a disposizione i fagioli cannellini che hanno quel sapore un po’ terroso che si sposa a meraviglia con le foglie amarognole del radicchio. Ma l’ho provata praticamente con tutti i legumi e sta benissimo anche con le lenticchie, con i fagioli borlotti e pure con i ceci. Diciamo che visivamente i cannellini sono perfetti perché fanno risaltare le foglie bruciacchiate del trevisano.
Ingredienti: Fagioli cannellini 2 barattoli 1 cipollotto Olio evo Succo di 1 limone Sale Pepe Radicchio trevisano Cipolla rossa Aceto balsamico
Preparare un soffritto con il cipollotto e l’olio e poi versare i fagioli e un bicchiere colmo di acqua. Aggiustare di sale e pepe e cuocere qualche minuto. Poi spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone e 1 cucchiaio di olio e con il frullatore ad immersione ottenere una purea liscia e cremosa.
Grigliare su una piastra il trevisano tagliato a spicchi insieme alla cipolla tagliata a fette. Condite con un’emulsione di olio e aceto balsamico.
Mettete sul fondo di un piatto da portata la purea di fagioli e sistemate sopra iI radicchio e la cipolla con il loro succo. Spolverizzate con pepe nero e servite tiepido.
