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Challah alla zucca

Descrivi la felicità: impastare una Challah alla zucca!

– mi ricorda il mio viaggio indimenticabile in Israele.

– impastare è la mia personale terapia anti stress, una sorta di meditazione in cui mi immergo sempre con gioia.

– imparo ad essere paziente, aspettare e rispettare i tempi di lievitazione.

– e soprattutto perché, nella sua semplicità, il profumo, il colore, la morbidezza, il gusto e la forma di questo pane sono davvero unici.

Oggi ho impastato questa splendida challah con la zucca, leggermente dolce e speziata che si ispira ai sapori dell’autunno, preparatela con me:

  • lievito di birra secco 5 gr
  • 70 gr zucchero 
  • 180 gr acqua tiepida (non metterla tutta subito, a seconda delle farine usate potrebbe servirne meno!)
  • 570 gr farina w260/280
  • 1/2 cucchiaino di cannella macinata
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
  • sale 9 gr
  • 140 gr di zucca cotta al forno o in microonde schiacciata e ridotta in purea
  • 60 gr olio di semi
  • 1 uovo intero ( + 1 tuorlo che servirà per spennellare)

Mescolare il lievito, 1 cucchiaino di zucchero e l’acqua tiepida in una ciotola media. Lascia riposare 5 minuti.

Nel frattempo metti insieme il restante zucchero, la farina, la cannella, il cardamomo e il sale nella ciotola dell’impastatrice.

Aggiungi la zucca e l’olio vegetale. Unisci anche l’acqua con il lievito e un uovo e comincia ad impastare.  

Far incordare l’impasto. 

Ungere una ciotola con 1 cucchiaino di olio e mettere l’impasto a lievitare coperto con pellicola. Riposare 1 ora, dare un giro di pieghe in ciotola e mettere in frigorifero per 12 ore.

Trascorso questo tempo togliere la ciotola dal frigo e lasciarla mezz’ora a temperatura ambiente. Dividere in 5 parti e formare delle palline, modellare in filoni e formare una treccia a 5 capi. Oppure dividere in otto parti e formare 2 challah da 4 capi ciascuna. Spennellare per 2 volte a distanza di mezz’ora con tuorlo d’uovo. Cospargere con semi a piacere.

Quando saranno gonfie e ben lievitate cuocere a 180 gradi per 25 min

Le mie note:

La challah alla zucca è perfetta a colazione, con un velo di marmellata oppure crema alle nocciole. Io trovo che sia perfetta anche a merenda per uno spuntino salato con salumi, formaggi e ciò che la fantasia vi suggerisce.

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