I Falafel.
Croccanti ma allo stesso tempo morbidi e fondenti, con quel sapore unico di ceci e spezie che racconta storie di antiche terre mediorientali.
Per me i falafel sono proprio un piatto speciale. È la combinazione perfetta di ingredienti semplici e genuini che esplodono in un gusto unico.
Ricordo la prima volta che li ho cucinati, erano gommosi e poco invitanti. Poi li ho fatti e rifatti finché ho trovato quella che pensavo fosse la ricetta giusta.
Prima del viaggio in Israele.
Solo lì ho capito qual è il vero gusto dei falafel, quale la giusta consistenza. Non c’è troppo aglio o cipolla o spezie… sono un’armonia di profumi e sapori davvero inconfondibile.
L’altra sera, mentre friggevo, per un istante ho pensato di essere lì, tra le vie strette di Gerusalemme… difronte al forno dove dove mi fermavo tutte le mattine per la mia seconda colazione, aspettando il mio cartoccio unto di falafel verdi, con la lingua bruciata per l’ impazienza di assaggiarli subito!
Non dimenticherò mai la deliziosa variante con un cuore di cipolla fondente, presa da un venditore ambulante difronte alla Porta di Damasco mentre giravo senza meta nella città più bella del mondo. E’ lì che ho comprato quell’attrezzo che non pensavo davvero di utilizzare così tanto, lo spara-falafel (che vedete nella prossima fotografia).
E ora immaginatevi di sedervi ad un tavolo del nostro Homerestaurant e sorseggiare un aperitivo mentre aspettate il primo antipasto… lo sentite quel caldo profumino che arriva dalla cucina? Sono i miei falafel, serviti con una salsa tahini.
La ricetta perfetta l’ho trovata facendo mille prove sempre a sentimento, senza scrivere mai le dosi…ormai li faccio ad occhi chiusi.
Ecco come li preparo: mettete 400 gr di ceci secchi a bagno per una notte, poi frullateli con 1 cucchiaino di sale, foglie di prezzemolo e coriandolo freschi, aglio,1 cipolla,1 cucchiaino di cumino in polvere e pepe. Trasferite il composto in frigorifero per qualche ora. Formate le polpette con l’apposito attrezzo spara-falafel (ma se non lo avete potete modellarle con le mani), passatele nel sesamo e friggetele in olio caldo per 7-8 minuti, finché avranno una crosticina dorata e croccante.
Per falafel perfetti:
–Per i falafel i ceci non vanno lessati. Reidratateli per almeno 12 ore, poi scolateli e frullateli.
-Non aggiungete assolutamente farina o pangrattato. L’amido dei ceci li mantiene compatti e sono perfetti così!
-Ricordate di far riposare il composto. Potete conservarlo anche fino a 12/20 ore in frigorifero.
-Abbondate con le spezie e con le erbe fresche, sono importanti!! Se non amate il coriandolo potete mettere solo prezzemolo.
