Tarte au citron meringuée.
In tutta la sua bellezza e delicatezza.
Forse un po’ lunga da preparare ma con un po’ di organizzazione porterete in tavola una piccola magia✨
Tarte au citron meringuée.
Per la base:
200 g farina 00
120 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
25 g di mandorle in polvere
1 uovo
1 pizzico di sale
Crema al limone:
2 uova
40 g di burro ammorbidito
80 g di zucchero a velo
la scorza e il succo di un limone e mezzo
Meringa italiana:
3 albumi d’uovo
145 g di zucchero
40 g di acqua
In una ciotola lavorate il burro morbido, lo zucchero a velo e la vaniglia.
Aggiungere l’uovo intero e mescolare.
Unire poi la farina senza lavorare troppo l’impasto.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 2/3 ore.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Stendete la pasta su un piano infarinato e foderate gli stampi, bucherellatelo con una forchetta. Cuocere per 15minuti, dovrà essere dorato.
Preparare la crema al limone: mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e scaldarli a bagnomaria. Mescolare costantemente fino all’ebollizione.
Mettete la crema al limone sulla base cotta.
Preparare la meringa:
Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portate questo sciroppo a 118°C. Quando la temperatura raggiunge i 90/100°C iniziate a montare gli albumi a neve.
Giunti a 118°C, versare lo sciroppo di zucchero sugli albumi, che dovranno risultare spumosi, e continuare a montare finché si raffredda ( ci vorranno 10 minuti circa). La meringa deve essere lucida e formare dei becchi.
Con una sac à poche ricoprire la crema con la meringa all’italiana. Fiammeggiare la meringa con un cannello oppure per pochi secondi sotto il grill del forno.
