per la festa della mamma
Una Lisbon Chocolate Cake per festeggiare!
Ho pensato che questa Lisbon Chocolate Cake di Dorie Greenspan, così morbida e fondente, potesse essere quella giusta per festeggiare la festa della mamma.
Fra l’altro, questa ricetta è molto facile e veloce. La base resta umida e profuma intensamente di cioccolato e ben si sposa con la leggerezza della ganache…se poi volete aggiungere qualche lampone e fiore di violetta sono certa che qualcuno resterà davvero a bocca aperta;))
Lisbon Chocolate Cake
Per la torta:
30 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
¼ di cucchiaino di lievito in polvere
Pizzico di sale marino fine
115 gr di burro, tagliato a pezzetti
140 grammi di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
100 gr di zucchero
3 uova grandi fredde
PER LA GANACHE:
420 ml di panna
170 gr di cioccolato fondente, tritato finemente
Per finire:
Circa 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
Panna montata o crème fraîche per servire
LA TORTA: preriscalda il forno a 160 gradi. Imburra una tortiera da 20 cm di diametro a cerniera.
Fodera il fondo della teglia con un pezzo di carta forno.
Setaccia insieme il cacao in polvere, la maizena, il lievito in polvere e il sale in una ciotola.
Sciogli il burro a bagnomaria e unisci il cioccolato tritato. Mescola spesso, fino a quando il cioccolato e il burro si sono sciolti e il composto è liscio e lucido.
Incorpora lo zucchero. Il composto risulterà granuloso. Aggiungere uno alla volta le uova fredde, mescolando energicamente dopo ogni uovo inserito. Una volta aggiunto il terzo uovo, sbattere con la spatola per un altro minuto circa. Continua a mescolare e si addenserà notevolmente, sembrerà molto simile alla consistenza di un budino. Aggiungi gli ingredienti secchi tutti in una volta e mescola.
Cuoci la torta per 18-20 minuti.
Lascia raffreddare la torta su una gratella e lava la tortiera.
PER FARE LA GANACHE: Metti 300 ml di panna in un pentolino: conservare la panna rimanente (120 ml) in frigorifero. Scalda la panna a fuoco medio fino a quando non si vedono delle bollicine quindi spegni il fuoco, unisci il cioccolato spezzettato e mescola fino a farlo sciogliere e incorporare del tutto.
Trasferisci la ganache in una ciotola e conserva in frigorifero per 10 minuti.
Mescola delicatamente la ganache con una frusta e rimettila in frigorifero. Ripeti questa operazione ogni 10 minuti fino a quando la ganache è abbastanza densa. Di solito ci vogliono dai 50 ai 60 minuti…
Taglia due lunghi pezzi di carta forno e incrociali nella teglia, lasciando abbastanza eccesso per afferrare saldamente le estremità: ti serviranno per estrarre la torta. Riporta la torta nella teglia pulita.
Monta la restante panna da in una ciotola.
Unisci con una frusta la panna montata nella ganache utilizzando una spatola flessibile.
Distribuisci la ganache in uno strato uniforme sulla parte superiore della torta, quindi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
PER FINIRE: metti il cacao in polvere in un colino a maglia fine e agitalo sulla parte superiore della torta ricoprendola compleamente.
Io l’ho decorata con lamponi maturi, fiori di violetta e qualche rametto di achillea.
Potete servirla con un ciuffetto di panna montata o di crème fraìche, un abbinamento classico ma perfetto!