Patè di ceci e hummus di zucca: anche se il cielo è grigio e piove da giorni, oggi ho deciso di portare un po’ di primavera in tavola. Mentre preparo hummus e taglio verdure penso che Marzo è un mese davvero curioso in cucina… è il momento in cui gli ultimi cavoli si mescolano con i primi asparagi e il verde domina su tutto.
Un Paté delizioso, un hummus dal colore ipnotico e una varietà di ortaggi di stagione compongono questo piatto colorato e primaverile. La creatività è l’elemento chiave, sia nella preparazione delle salse che nella composizione delle verdure.
PATE’ DI CECI AL SUMAC è una delle ricette scelte la settimana scorsa da @cook_my_books, tratta da Whole Food Cooking every day, libro di cucina vegana di Amy Chaplin.
150 g di mandorle
2 cucchiai di olio e.v. d’oliva
1 lattina di ceci, scolati e sciacquati in alternativa 215 g di ceci già cotti
80 ml di acqua di cottura dei ceci se preferite usare quelli che avete cotto
120 ml di acqua se usate i ceci in lattina
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di aglio grattugiato
½ cucchiaino di aceto di mele
2 datteri Medjoul
1 cucchiaino di peperoncino secco in scaglie
15 g di Sumac in polvere (sommacco)
Mettete le mandorle e l’olio in un robot tritatutto, frullate fino ad avere un composto completamente liscio, poi aggiungete i ceci ben risciacquati e scolati, (oppure i ceci cotti e l’acqua di cottura tenuta da parte, se usate quelli) i datteri, l’acqua (se usate i ceci in lattina) il sale, l’aglio e l’aceto, il Sumac e il peperoncino e continuate a frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Ci vorranno un paio di minuti circa. Gustare con crostini oppure con verdure fresche, come ho fatto io ;))
HUMMUS DI ZUCCA una ricetta semplice con un colore che conquista
Vi serviranno 500 gr di zucca cotta in forno ( o anche al microonde), 2 cucchiai di olio d’oliva, mezzo spicchio d’aglio, 120 gr di tahina, il succo di un limone, pepe bianco e sale.
Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina, aggiungete 70 ml circa di acqua ( mezza tazza)
e frullate fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Aggiungete sale e succo di limone a piacere.
Per comporre il piatto:
Asparagi
Cavolo romano
Ravanelli
Radicchio rosa
Radicchio primaverile verde
Finocchi
Germogli
Olive
