Insalata di fichi e robiola di capra…
A volte nell’entusiasmo di raccogliere i frutti direttamente dall’albero mi ritrovo ad assemblare nella mia testa degli accostamenti.
Apro il cancello sull’orto, guardo la pianta di fichi e penso subito al formaggio di capra.
Preparo un letto di insalatina gentile sul quale adagiare fichi dal cuore rosso e maturo tagliati in 4 spicchi, robiola di capra a cucchiaiate, tante foglioline fresche di basilico greco, così piccine e tenere e con un aroma così delicato che non sovrasta gli altri sapori, una generosa macinata di pepe bianco e un condimento a base di melassa di melograno, senape e olio, in ugual misura.
Non avete la melassa di melograno?
Peccato, è uno sciroppo assolutamente meraviglioso, il suo profumo e il suo sapore agrodolce sono perfetti per questa insalata. Se non sapete come procurarvela potete sempre sostituirla con un buon aceto balsamico…
Buon appetito!!