La ricetta che ho scelto oggi sfogliando il libro “ The cookbook” di @ottolenghi per @cook_my_books e’ un biscotto elegante e delizioso.
Pochissimi ingredienti per un dolcetto croccante e leggero che potrete rendere ancor più goloso spennellando un lato con cioccolato fondente fuso.
Si conservano per 4 o 5 giorni in un contenitore ermetico (importante per non perdere la croccantezza)
Fiorentini alle mandorle e all’arancia
Per circa 20 pezzi
olio vegetale per spennellare
2 albumi d’uovo allevati all’aperto
100 g di zucchero a velo
260 g di mandorle affettate
scorza grattugiata di 1 arancia
Preriscaldate il forno a 150°C.
Rivestite una teglia spessa con carta da forno e spennellate leggermente con olio vegetale. Accanto a voi, disponete una piccola ciotola di acqua fredda.
Metti gli albumi, lo zucchero a velo, le mandorle a fettine e la scorza d’arancia in una ciotola e mescolali insieme delicatamente. Immergi la mano nella ciotola d’acqua e prendi delle porzioni di composto per formare dei piccoli mucchietti sulla teglia rivestita, ben distanziati. Immergi una forchetta nell’acqua e appiattisci ogni mucchietto molto sottile.
Cerca di renderli il più sottili possibile senza creare troppi spazi tra le fette di mandorle. Dovrebbero essere circa 8 cm di diametro.
Metti la teglia nel forno e cuoci per circa 12 minuti, finché i biscotti non saranno dorati. Controlla sotto un biscotto per assicurarti che siano cotti (e asciutti).
Lascia raffreddare, quindi rimuovi delicatamente i biscotti dalla teglia usando una spatola.
Conserva in un barattolo sigillato.
